Massa Básica Para Panqueca

2 xícaras de chá de leite

2 xícaras de chá de farinha de trigo

3 ovos

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sobremesa de margarina

sal a gosto

Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, os ovos,o óleo e o sal leve a geladeira e deixe por 20 minutos.

Numa frigideira antiaderente coloque uma pitada de manteiga aqueça e depois coloque uma concha  da massa mova a frigideira de maneira que a massa cubra todo o fundo depois vire e assim sucessivamente

o recheio sera de sua preferência

Tortas

Torta de Limão

Massa
100 gramas de amido de milho
130 gramas de farinha de trigo
40 gramas de açúcar
6 gemas
140 gramas de margarina sem sal

Recheio

1 lata de leite condensado
suco de 2 limões
1/2 lata de creme  leite fresco batido até o ponto de chantilly

Cobertura
6 claras
10 colheres de sopa de açúcar
raspas de 1/2 limão

Modo de Fazer
Numa superfície limpa e plana, coloque o amido de milho, a farinha de trigo
e o açúcar faça um buraco no meio e coloque as gemas e a margarina. Com as mãos, misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme que desgrude das mãos. Numa forma redonda ( + ou - 17 cm de diametro e de fundo falso, abra a massa com os dedos no fundo e lateral deixando uma espessura fina. a massa que sobrar pode ser usada em tortas individuais
Leve a forma para o forno pré aquecido a 180° graus por 20 minutos. Retire e deixe esfriar.
Recheio
Numa batedeira bata o leite condensado com o suco de limão por 2 ou 3 minutos, desligue a batedeira e misture o chantilly, misture levemente e coloque na geladeira de um dia para o outro

Cobertura
Desenforme a massa fria da forma ,coloque o recheio até cobrir a torta ,cubra com o merengue com o auxilio de uma colher formando picos altos ,com um maçarico doure levemente o merengue e cubra com raspas de limão (1/2)

Obs.: o massarico pode ser substituído colocando a torta em forno pré-aquecido a 250° graus por 2 minutos a superfície ficara dourada e recheio ainda frio 

Cassoulet

Cozinhe o feijão branco ( durinho ) e reserve
Frite bem: costelinha de porco, linguiça calabresa,toucinho e salsichão ou salsicha.
Refogue 2 cebolas, 2 dentes de alho,1 cenoura em rodelas ( tudo no azeite ) coloque todos os ingredientes no feijão mais azeite cheiro verde, louro, e 1 cebola com 1 cravo espetado. Ferva mais um pouco.
Servir com pão italiano ou outro do seu gosto.


Molho Madeira

2 colheres de manteiga
1 cebola ralada
100 grs. de cogumelos
1 cálice de vinho branco
Molho shoyo
2 colheres de farinha de trigo
1 caldo de carne

Frite a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo, o caldo de carne e o resto dos ingredientes mexendo sem para.


Frango Frito na Pressão

1 frango temperado com sal grosso e pimenta do reino
2 litros de óleo
4 batatas grandes
4 dentes de alho inteiros com casca
1 amarrado de cheiro verde
tomilho, salsão, e louro. coloque tudo na panela de pressão e leve ao fogo.depois que  a panela chiar baixa o fogo e deixar por 20 minutos.

Atenção: não abrir esta panela em baixo d'água. espere esfriar


Requeijão

700 grs. de ricota
300 grs. de leite fervendo
1 colher de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Bata tudo no liquidificador por 5 minutos  depois leve a geladeira.


Tempurá de Bacalhau

1 1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos, sal a gosto, 1 pitada de fermento
Bata no liquidificador, fica consistente de panquecas.
molhe os pedaços de bacalhau cru e frite

Molho
2 colheres de dendê 
2 colheres de óleo de girassol
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho e 1 amarelo em rodelas
6 tomates maduros
1/2 lata de molho de tomate
cheiro verde a gosto
leite de coco
2 tabletes de caldo de camarão ou peixe
1 1/2 xícara de vinho tinto
1 xícara de queijo ralado
(200 grs de requeijão cremoso e queijo ralada) jogue em cima do molho e dos filés e leve ao forno para gratinar.


Creme de Leite Caseiro Saudavél

300 gramas de ricota
100 grs de leite gelado
1 colher de sopa de leite em pó
bata por 5 minutos



Ganache

200 gramas de creme de leite fresco
350 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga (sem sal)
Leve ao fogo o creme de leite e quando esquentar, apague o fogo e misture o chocolate ralado e a manteiga. mexa até derreter tudo
# Serve para cobrir e rechear bolos e tortas #.


Pasta de Queijo  ( para acompanhamentos )

500 gramas de ricota
salsinha
nós moscada
1 colher creme de leite
sal a gosto
Bata no liquidificador.


Esfiras Abertas

1 quilo farinha de trigo
80 gramas de fermento
2 colheres de sopa de sal
250 gramas de óleo
250 gramas de água
Misture tudo e deixe descansar por duas horas
Abra a massa com rolo ou com a mão. Polvilhe com fuba corte com um copo.

Outros

Macarrão Crocante

Molho

1 xícara de azeite
5 dentes de alho picados
Dourar o alho e colocar de 4 a 6 colheres de anchovas. (pode ser substituído por atum sólido ou sardinha ) 
colocar 1 xícara de farinha de rosca
               1 xícara de queijo ralado
               1 xícara de salsinha e mais azeite
Cozinhe o macarrão ao dente(espaguete) escorra e misture no molho, delicadamente


Requeijão Tipo Filadélfia

250 gr. de ricota
1 copo americano de leite fervendo
100 gr. de margarina

Bater tudo no liquidificador por + ou - 5 minutos.


Anéis de Cebola

1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 pitada de fermento
sal a gosto
1 colher de chá de pinga para ficar crocante
cebolas grandes em rodelas, passe na massinha e frite
A massa é mais grossa que a de panqueca e serve para camarão, abobrinha, beringela etc.

Cassoulet

Cozinhe o feijão branco ( durinho ) e reserve
Frite bem: costelinha de porco, linguiça calabresa,toucinho e salsichão ou salsicha.
Refogue 2 cebolas, 2 dentes de alho,1 cenoura em rodelas ( tudo no azeite ) coloque todos os ingredientes no feijão mais azeite cheiro verde, louro, e 1 cebola com 1 cravo espetado. Ferva mais um pouco.
Servir com pão italiano ou outro do seu gosto.

Biscoitinho de Coco

200 gramas de maisena
5 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de açúcar
 1 xícara de margarina
3 colheres de sopa de coco ralado
Misture tudo até dar liga e forme os biscoitinhos ao gosto leve ao forno por 15 minutos.


Biscoitinho de Goiaba

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de margarina
200 gramas de goiaba
raspas de limão ou laranja
Misture tudo ate dar liga e forme os biscoitinhos recheando os com goiaba.

Pão Segura Marido

Massa

30 gramas de fermento dissolvido na mão

1 pitada de açúcar 

1 pitada de sal

1 copo de leite morno

3/4 de copo de óleo 

mexer e acrescentar a farinha aos poucos +/-  500 gramas

Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos

Divida em duas partes, abra bem a massa com rolo espalhe molho pronto, calabresa bem frita acebolada, catupiri, orégano. Feche, coloque por cima queijo ralado, deixe descansar mais 30 minutos leve ao forno.

Pão Sirio

1.200 Kg de farinha de trigo
1 colher sobremesa de sal
1 colher sopa de açúcar
 1/2 xícara de chá de óleo 
4 ovos
50 gramas de fermento de pão
600 ml de leite

Modo de Fazer
Desmanchar  o fermento no sal com o leite amassando , misture uma parte do fermento .
numa bacia coloque  a farinha, os ovos o óleo e o fermento ( com o leite ) e vá colocando o resto da farinha até desgrudar  das mãos, coloque sobre a mesa e sove bem.
Faça bolinhas e deixe dobrar de tamanho. Abra as bolinhas com o rolo a achate com as mãos . leve ao forno 250 graus por 20 minutos




Pão de Queijo

(não precisa forminha)

3 ovos 
2 copos de leite frio
1 copo de óleo
500 gramas de polvilho azedo
100 gramas de queijo ralado
sal a gosto

Modo de fazer
Ferva o leite com o óleo e o sal.
Numa tigela  a parte coloque o polvilho e aos poucos  a fervura do leite com o óleo e vá mexendo acrescentando os ovos e o queijo ralado.
Misture tudo muito bem até formar uma massa bem lisa
Semei um pouco de óleo por cima da massa e não mexa.
Pegue com a colher e vá pingando na forma levemente untada com óleo ou margarina e leve ao forno.


Pão de Alho

Ingredientes

2 copos de leite morno
30 gramas de fermento
4 ovos ( batidos como para pão de lo isto é claras em neve , juntar as gemas e bater )
20 gramas de margarina
4 colheres de óleo
1 colher sopa de sal
1 colher sobremesa de açúcar
8 dentes de alhos bem socados
1 kg de farinha de trigo

Preparo

Dissolver o fermento no leite, juntar todos os ingredientes, menos o alho
por ultimo a farinha.
Sovar, crescer, juntar o alho `a massa, sovar e fazer os pães
Deixar crescer novamente pincelar com gema e óleo e assar 
" pode acrescentar mais alho se desejar"
Rende 10 porções.



Pão de Alho 2   ( com  alho frito )

Massa

6 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico em pó
1 cabeça de alho picado
1/2 xícara de chá de óleo
2 1/2 xícaras de chá de  agua
1 gema de ovo

Preparo

frite o alho no óleo e reserve
Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar
Coloque o alho frito e trabalhe a  massa adicionando a agua, sove bem.
Deixe crescer em lugar aquecido, até dobrar de volume. Forme os pães coloque em forma untada e enfarinhada. deixe crescer novamente e pincele com uma gema leve a assar em forno médio por + ou - 40 minutos.



Pão de Alho com Espinafre

Ingredientes
Para a esponja ( fermento) 1/2 xícara de chá de água morna
1 sache de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo

Para a Massa
2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de leite
2 ovos
150 gramas de espinafre bem picado
1 cabeça de alho triturado e frito no azeite

Modo de Preparo
Em uma tigela misture todos os ingredientes da esponja, tampe e deixe descansar por 20 minutos.
Trabalhe a massa batendo com um garfo os ovos com o leite, o alho e o espinafre. junte a massa a esponja adicionando aos poucos a farinha até que a massa não grude nas mãos. se necessário acrescente um pouco mais de farinha e sove por uns 10 minutos.
Dê formato aos pães e deixe crescer até dobrar de volume. leve para assar em forno  pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourar 
Rendimento: 30 porções
Calorias 80 Kcal. por porção.



Recheio para pão de alho

1/4 de xícara de chá de maionese
1/4 xícara de chá de requeijão
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sobremesa de orégano
1 pitada de pimenta do reino
3 dentes de alho bem amassados

Modo de Fazer
Misture tudo e passe generosamente entre os anéis de pão. Enrole o pão com uma folha de papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por uns 5 minutos.Sirva bem quente como aperitivo. Acompanha bem com churrasco, carnes em geral, salgados e saladas.


Os pães de alho, depois de prontos podem ser recheados com patê de alho

Patê de Alho Fácil

1 vidro de maionese 500 gramas
3 dentes de alhos médios
1 caixinha de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
1 pitada minima de sal

Modo de fazer
Bata no liquidificador a maionese, os dentes de alho e o creme de leite.
Dissolva a gelatina em 5 colheres  de sopa de água fria, misture bem e aqueça em forno baixo, mexendo até dissolver completamente, ( não deixe ferver ). coloque no liquidificador e bata junto com os outros ingredientes.
Leve a geladeira para gelar se gostar coloque salsinha e pimenta.

Bolos

Bolo de Arromba

3 colheres  de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

4 ovos (claras em neve)

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de chocolate em pó

1 colher de sopa cheia de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

2 copos de iogurte

1 lata de creme de leite

1/2 de chá de suco de laranja

Modo de Preparo

Bata as gemas, o açúcar, a manteiga, acrescente aos poucos o resto dos ingredientes e por ultimo as claras em neve e o fermento.

Assar em forno brando.

Cobertura

1 lata de creme de leite sem soro

2 xícaras de chocolate em pó

1/2 xícara de chá de suco de laranja, ( esta mistura não vai ao fogo misturar e jogar sobre o bolo ainda quente.



Bolo de Banana

4 colheres de sopa de  margarina
2 xícaras de chá de açúcar
4 ovos
3 chicaras de farinha de trigo
2 potes de iogurte natural
1 colher de sopa de fermento em pó
5 bananas
1/2 xícara de chá de açúcar para a calda

Modo de Preparo

Faça a calda com 1/2 xícara de açúcar e forre a forma, corte as bananas em rodelas e coloque sobre a calda se preferir polvilhe canela em pó . Bata as gemas, o açúcar e a margarina, acrescente aos poucos os outros ingredientes e por último as claras em neve e  o fermento.
Asse em forno moderado.




Goiabinha

1 xícara de margarina sem sal
1 xícara de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
essência de baunilha ou laranja
2 ovos

Misturar a margarina com o açúcar, colocar 1 ovo e a metade da farinha, mais 1 ovo e o resto da farinha.Sovar embrulhar num plastico e levar a geladeira por uma hora.
Abrir a massa entre plásticos ( para facilitar ) com o rolo. Com um cortador corte os pedacinhos e recheie.
Coloque em forma untada e leve ao forno pinceladas com gemas.